发现鹌鹑蛋、鸭蛋和鸡蛋……以及轻松愉快的夏日早餐荷兰宝宝
今年早些时候，我吃了几十个鹌鹑蛋.
虽然没有放在我的门阶上，但也不少. 石头大小的鸡蛋让我抓耳挠腮. 怎么处理这些小蛋呢? 我从来没有打开过，更不用说吃了. 我最有趣的主意，芭比娃娃大小的魔鬼蛋!
这个小礼物是我的朋友汉斯的朋友送来的，他们在我们北边的县里养鹰. 他们养鸭养鸡供人类食用，但他们的鹌鹑群是给他们的两只猛禽吃的. 他们过去常常购买冷冻的鹌鹑尸体，直到疫情爆发，加上一次不愉快的解冻运输事故，他们当地的冷冻猎鹰食品供应链都中断了.
鹌鹑蛋比我吃过的鸡蛋要小，只有我吃过的鸡蛋的四分之一大. 专门为这些鸡蛋设计的剪刀，剪掉细长椭圆形的尖头. 把蛋黄和蛋白倒进锅里煎鸡蛋，让沙拉更漂亮.
鸡蛋是我冰箱里的主食. 除了去年的那几个星期，有机鸡蛋似乎在商店货架上找不到(好吧, 好吧, 我可能会屈服并购买非有机产品), 我总是在冰箱的左边中间放上至少一盒. 除了在我30多岁的时候有过一段短暂的鸭蛋时期，当时我在一个更大更好的时刻买了巨型鸡蛋. 那些大蛋黄的大小让我有点恶心. 鸭蛋的记忆和今年鹌鹑蛋的丰富让我想知道，这些蛋之间有什么区别吗?
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值相似, 按重量计算，5到6个鹌鹑蛋比1个鸡蛋——鹌鹑的胆固醇略高, 脂肪, 维生素, 和矿物质. 鸭蛋显然非常适合用于烘焙. 它们做的炒蛋或煎蛋卷比鸡蛋更奶油、更丰富. 鸭蛋也是最有营养的, 抗氧化剂含量更高, 蛋白质, -3脂肪酸, 维生素A比鸡蛋多50%, 即使考虑到尺寸. 记住，鸭蛋的胆固醇含量也高得多.
除非你有后院，否则今天在美国很难找到鸭子和鹌鹑. 我们当地主流杂货店的“另类鸡蛋”区让我大笑，也让我失望. Alt-eggs? 我想象着莫霍克发型和朋克靴子，还有像风衣一样阴沉的黑色纸箱. 或者，至少，我希望这部分能提供鹌鹑蛋和鸭蛋. 相反，它提供的是人造鸡蛋而不是生鸡蛋的替代品.
其他国家更愿意提供来自其他鸟类的“替代蛋”, 在杂货店, 房屋, 还有大排档. 在巴西, 哥伦比亚, 厄瓜多尔, 和委内瑞拉, 一个煮熟的鹌鹑蛋是热狗和汉堡上常见的配料, 通常用牙签固定. 鸭蛋在各种亚洲菜系中最受欢迎，尤其是中国和越南. 在印度尼西亚和越南, 小包煮熟的鹌鹑蛋在街边的小摊上出售, 有时作为廉价的啤酒小吃享用. 在菲律宾， kwek-kwek 是一种很受欢迎的街头小吃:半熟鹌鹑蛋蘸着橙色的面糊, 然后串起来油炸.
在美国这里, 我们确实在19世纪初在我们自己的州发明了一种独特的鸡蛋菜:荷兰婴儿. 据说这是西雅图标志性的咖啡馆的老板想出来的, 咖啡馆在1942年获得了“荷兰婴儿”的专利. (虽然有时被称为俾斯麦、荷兰泡芙或胡特尼). 荷兰婴儿, 如果你不熟悉, 就像一个介于弹窗饼和煎饼之间的东西:它在烤箱里急剧上升, 然后在移动时崩溃. 它的质地像奶油一样，不像传统煎饼那样蓬松. 他们是低档的, 高回报的早餐，可以迅速满足一个家庭或一群快乐的夏季游客-幻想.
来自荷兰婴儿前线的好消息是:他们可以在不破坏卵子库的情况下养活大量客人. 在这个蛋如金的新时代，这是个好消息.
享受你的鸡蛋吧，不管你怎么打——最好是和你亲爱的朋友、客人和家人一起吃. 夏天来了!
斯卡吉特作家兼饮食者莎拉·斯通纳(Sarah Stoner)喜欢去邻居家的鸡窝里闲逛, 花点时间看着它们在泥土里挠来挠去，啄去吃她给它们带来的面包——有些人把这叫做“小鸡电视”.” sarahjstoner@hotmail.com
新鲜柠檬蓝莓荷兰宝宝
活动/总时间:10/30分钟. 制作:4份
荷兰婴儿的传统食物是甜的，通常不含水果. 但这里的酸甜口味搭配得很好. 在夏季的几个月里，可以吃桃子或任何核果，不要错过柠檬. 冷冻水果和无麸质面粉也可以.
成分
4汤匙黄油，分成两份
半杯(125克)全脂或2%的牛奶
1/2杯(64克)普通面粉
4个大鸡蛋
3汤匙(43克)白砂糖
1茶匙香草
1/4茶匙盐
柠檬皮一个柠檬的皮
一杯(154克)蓝莓
用于撒粉的糖果糖
方向
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至450°F. 在灶台上放一个9或10英寸的铸铁煎锅，用小火加热. 在准备面糊的时候用小火加热.
在一个小煎锅中融化两汤匙黄油，然后转移到搅拌机中. 加入牛奶、面粉、鸡蛋、砂糖、香草、盐和柠檬皮，搅拌至光滑. (不要跳过这一步——如果你这样做，面糊会结块.)
将剩下的2汤匙黄油放入铸铁煎锅中. 把火调到中高. 让黄油融化，加入蓝莓，把煎锅摇一摇. 马上把面糊倒在蓝莓上，然后把煎锅放到烤箱里. 烤15分钟，直到煎饼变得蓬松金黄.
从烤箱中取出锅，如果你愿意，撒上糖粉. 切好，拌上枫糖浆立即上桌.
美味的培根和奶酪荷兰宝宝
活动/总时间:15/30分钟. 制作:4份
到目前为止，这款咸味的比任何甜的都受我家欢迎. 我把我的大铸铁煎锅的食谱翻了一倍，用无麸质面粉代替. 不要把宝宝放在角落里!
成分
4条培根, 丁, 或者1/4杯培根碎(或者尝试1/2到3/4杯碎熟早餐香肠或熟火腿丁)
2盎司磨碎的fontina奶酪(或任何融化的奶油奶酪:豪达奶酪、马苏里拉奶酪、温和的波洛伏洛干酪)
3个大鸡蛋
半杯普通面粉
半杯牛奶
1茶匙半第戎芥末或棕色芥末
1/4茶匙盐，适量
1/4茶匙现磨黑胡椒粉，适量
1汤匙无盐黄油
1至2汤匙切碎的洋葱，或红或绿甜椒 可选
新鲜切碎的香葱，欧芹，或组合作为装饰
方向
在烤箱底部的三分之一处放置一个架子，加热到425华氏度.
加热10英寸重型, 不粘锅的, 烤箱用的煎锅，中火加热(如果你有培根碎或其他准备好的肉，也可以在烤箱里加热平底锅). 把熏肉煎至脆. 取出沥干并冷却. 把盛有培根酱的锅放在一边.
在一个大碗或搅拌器中，混合鸡蛋，面粉，牛奶，芥末，盐和胡椒. 搅拌或加工直到面糊变得光滑(有人说这一步必须使用电动搅拌器).
在煎锅中用中火加热备用的培根油, 或者将黄油加入烤箱加热的煎锅中. 黄油融化后，把面糊倒进煎锅. 当你加入面糊的时候，你要让平底锅里融化的黄油热起来.
把磨碎的奶酪和培根混合在一起. 洒在蛋糊的中央, 留出一英寸的边沿，让面糊在烘烤过程中膨胀.
烤15到17分钟，直到煎饼变成褐色，边缘鼓起来. 用香草装饰，切成楔形，趁热食用.